Gâteau d'anniversaire poire-chocolat-crème pâtissière

Coucou,

Lundi, c'est l'anniversaire de mon papa, alors ce week-end on l'a fêté et pour ça j'ai voulu réaliser un gâteau sympas! Après avoir beaucoup réfléchis, j'ai décidé de faire une génoise en forme de gâteau à baba au rhum de la creusé et de la garnir de crème pâtissière aérienne, des dès de poire et de pépites de chocolat. Si vous n'avez pas de moule vous pouvez le présenter de manière plus classique comme mon fraisier ici ! 

Ingrédients:

Pour la crème chiboust (pâtissière légère):

- 100gr de sucre

- 250ml de lait

- 1cc d'extrait de vanille

- 3 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf

- 25gr de farine

- 3 feuilles de gélatine

Pour la génoise:

- 4 oeufs

- 125gr de farine

- 125gr de sucre

- 1/2 sachet de levure

Pour la garniture:

- 1 poire au sirop

- pépites de chocolat

- framboises

Préparation:

Génoise:

Pour réaliser la recette, il faut mieux avoir un robot ménager où l'on peut tout ajouter sans arrêter le robot, car il faut tout ajouter rapidemant pour pas que les oeufs retombent.

Préchauffer le four à 180°

Peser bien tout les ingrédients à l'avance.

Séparer les blanc d'oeufs des jaunes d'oeufs.

Mélanger la farine avec la levure.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Quand ils sont bien fermes ajouter le sucre.

Puis d'un seul coup les jaunes d'oeufs, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Dès que la farine est fini d'être incorporer, stopper le robot et verser dans le moule à baba.

Enfourner pour 25 minutes environs.

Crème chiboust:

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Séparer les blancs d'oeuf et les jaunes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec 40gr de sucre, il faut que le mélange mousse.

Ensuite ajouter la farine et bien mélangez.

Pendant ce temps faire bouillir le lait dans une casserole avec 40gr de sucre et l'extrait de vanille.

Puis ajouter le lait sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre/farine.

Bien remuer, puis retransevaser la préparation dans la casserole puis remettre sur le feu environs 30secondes en remuant bien, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais.

Hors du feu ajouter ensuite la gélatine égouttée.

Laissez refroidir la crème au frigo 

Une fois la crème bien froide, montez les blancs en neige ferme puis les serrer avec 20gr de sucre.

Incorporez délicatement les blancs à la crème bien froide.

Montage:

"Creuser" la génoise pou obtenir une tranchée.

Remplir la tranchée de crème.

Couper la poire.

Sur la crème, mettre les fruits et les pépites de chocolat.

Verdict :Parfait ! Une association parfaite entre la crème patissière, les fruits et la génoise ! Un vrai bonheur et très léger pour terminer un bon repas !

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