Entremet fruit rouge et chocolat blanc
Coucou,
Mes parents étaient invités chez des amis et moi j'avais envie de faire un entremet donc j'ai proposé et ma proposition a tout de suite été accepté! Je me suis donc lancé dans la recherche d'un entremet assez frais aux fruits rouge. J'ai trouvé mon bonheur chez Jusqu'à la dernière cuillère.
Ingrédients pour un entremet de 20cm:
Pour la dacquoise:
- 30gr de farine
- 80gr de poudre d'amande
- 90gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30gr de sucre
- 30gr d'amande entière
- 30gr de noisette entière
Pour la mousse chocolat blanc-framboises:
- 200gr de chocolat blanc
- 50gr de lait concentré non-sucré
- 2 feuilles de gélatine
- 150gr de framboises
- 20cl de crème fraiche liquide entière
Pour la mousse fraise-myrtille:
- 125gr de myrtilles
- 250gr de fraises
- 50gr de sucre glace ( à ajuster selon l'acidité des fruits)
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 citron
- 20cl de crème fraiche liquide entière
Pour le miroir framboise:
- 180gr de coulis de framboise
- 1/2 citron
- 2 feuilles de gélatine
Préparation:
Commencez par torréfier les amandes et noisettes entières au four à 150°C pendant 15 minutes.
Lorsqu'elles sont bien grillées, enlevez la petites peaux des noisettes (facultatif).
Préparez ensuite un caramel à sec avec les 30gr de sucre en poudre, lorsque le caramel est beau, y ajouter les amandes et les noisettes.
Versez la préparation sur un papier sulfurisé.
Laissez refroidir puis concasser grossièrement à l'aide d'un couteau.
Préchauffez ensuite le four à 180°.
Tamisez le sucre glace et la farine.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
Versez la pâte à dacquoise dans votre cercle sur un papier sulfurisé.
Parsemez de noisettes et d'amandes caramélisées.
Enfournez pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.
Une fois froid à l'aide d'une lame à couteau détachez la génoise de votre cercle.
Lavez votre cercle puis posez votre génoise dans votre plat de présentation et mettez la génoise au fond.
Ensuite réalisez la mousse au chocolat blanc-framboises.
Mettez la crème fraiche dans un saladier et placez le saladier au frigo avec les batteurs du fouet.
Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Passez 50gr de framboises au chinois pour obtenir une purée de framboise sans pépins.
Faites fondre le chocolat blanc doucement à la casserole.
Pendant ce temps faites bouillir le lait entier.
Lorsque le lait bou, y mettre la gélatine, bien remuer.
Ajoutez le lait au chocolat (au début le chocolat blanc va durcir et faire un truc tout pâteux, mais en continuant à ajouter le lait la préparation va devenir souple).
Ajoutez la purée de framboise au chocolat blanc.
Montez alors la crème en chantilly (pour avoir une texture mousseuse).
Incorporez la crème au chocolat blanc.
Parsemez la dacquoise avec 100gr de framboises et versez la mousse framboises-chocolat dessus.
Mettez au congélateur, jusuq'à ce que la mousse soit prise (moi je l'ai laissé une nuit mais 2h doivent suffire).
Lorsque la mousse est bien prise faite la dernière mousse.
Mettez la crème fraiche liquide dans un saladier et mettez au réfrigérateur.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Pour cela mixez les myrtilles et les fraises avec 1/2 jus de citron.
Passez au chinois.
Porter la purée de fruits avec le sucre glace à légère ébullition puis incorporez la gélatine essorée.
Sortez la crème du réfrigérateur et la montez en chantilly, elle doit être mousseuse.
Incorporez la crème à la purée de fruits refroidies.
Versez la mousse sur la mousse au chocolat blanc.
Mettez au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
Enfin réaliser le miroir aux framboises.
Trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition le coulis de framboise avec 1/2 jus de citron et le sucre glace.
Incorporez la gélatine à ce mélange.
Coulez le miroir sur l'entremet froid.
Puis placez au réfrigérateur (ou au congélateur si vous désirez le consommer plus tard).
Verdict: Un véritable délice, les mousses sont très légères et bien parfumées. Vraiment je n'ai pas regretté, et l'avantage, c'est que l'on peut réaliser cette recette à l'avance ou bien la réaliser sur plusieurs jours. Ainsi j'ai réalisé la génoise et la mousse chocolat blanc le jeudi puis la mousse fraise le vendredi et enfin le miroir le samedi, et entre chaque étape j'ai laissé mon entremet au congélateur.
Les photos ci-dessous ont été prise le lendemain, car je n'étais pas avec mes parents le soir même.
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